根菜類（大根、人参、ごぼう、かぶ、百合根等）
寒さが苦手は私は、桜も咲いて暖かくなると俄然やる気が わいてきます。 今は、大好きな木の芽も庭のあっちこっちに葉を広げていて、 毎日何かにのせては楽しんでいます。 和、洋、中どんな料理にも合うと思います。今回の教室のレシピは・・・・ 手坊豆の前…
・ねぎのピクルス ちょっとした箸休めにいかがでしょうか。 ねぎを1日塩漬けにしてから甘酢に漬けたものです。ピリッとしたらっきょうの ような食感です。 作ってから1週間位した方が味がなじん美味しくなります・れんこんのスライスサラダ 蓮根を薄切りにし…
前回の続き、料理教室での4品のご紹介です。４．香りごぼうの巻き揚げ 海老芋をつぶしてしいたけのあんを包み、ごぼうで巻いて全体に粉をまぶし、 油で揚げます。銀あんをかけ、ゆず胡椒をトッピングした一品です。 ごぼうは薄切りにし、塩少々してしんなり…
今回は和風の献立でおもてなしです。 私はどうしても野菜中心なので、お皿が地味にながちなので、なるべく華やかに なるように工夫してみました。 今年初めての献立は 酢の物のジュレ仕立て 彩り冬野菜と小松菜のおろし和え 百合根とユバの和風グラタン 香り…
今年最後の自宅Vegetasia料理教室、後半部で最後のご報告です。 今日は大晦日です。１年間大変お世話になり、ありがとうございました。 皆様、良い年をお迎えください。４．蓮根のパテ 今回のコースのメイン料理です。 パウンド型１本に500 g位の蓮根を使い…
料理も完成し、今から生徒さんと楽しい試食会です。 今回は年末年始のお客様のおもてなしに使えるような、野菜、特に根菜 たっぷりな内容です。１．野菜のカナッペいろいろ カナッペの台は普通、クラッカーやフランスパンを使いますが、今回は野菜 を台に使…
料理教室のおまけレシピとして、紹介したものです。 豆の種類を変えて作ったスプラウトを使ったもの2種類と大根を使った 香りのよい箸休め1品です。１．レンズ豆を使ったスプラウト レンズ豆はすぐに発芽します。２日ほど置いておくと芽が出るので、 ２〜３…
最近の料理教室で作ったレシピの後篇です。４〜5です。 あらめペーストのタルティーヌ 2種オリーブのタパス 焼きなすの冷製パスタ かぼちゃのピュレグラタン ごちそうサラダ寿し 水玉葛羹 ４．かぼちゃのピュレグラタン かぼちゃペーストを耐熱皿に敷き、そ…
終わったばかりの自宅料理教室のお料理です。 この時期は少し野菜が少ないような気がしますが、暑くなる前のさわやかな 季節です。皆様で試食タイムです。 １．グリル野菜と豆腐のテリーヌ かぶ、人参、玉ねぎ、ズッキーニ、かぼちゃ等を一口大に切り、オリ…
今回、ある方のご依頼で50人程のベジパーティーのコーディネートをさせて いただきました。 料理９点、デザート２点です。器選びもさせていただき、私の思い通りの提案ができ、とても楽しいイベントでした。 お客様の95％が女性の方で、一番人気は「ごぼうの…
3，4月の料理教室が終わったばかりで、一息ついたところです。 連休はどこへ行っても、込み合っているようなので、家でゆっくりしております。 今回の料理は中華編でした。献立順に2回に分けてご紹介させていただきます。１．アマランサス入り、中華風キャベ…
食卓風景 ４．根菜のラザニア ごぼう、蓮根はそれぞれ丁寧に炒めます。人参は蒸し煮にし、板麩の間に挟みます。 今回は米粉のソースを重ねていますが、小麦粉のソースよりも軽い感じがするとの 皆様の感想でした。 米粉はグルテンフリーなどで愛用者が増えて…
今回作った料理を取り分けて・・・試食です。 今回は、冬野菜を中心に使ったお料理ですが、その中でも根菜の甘味はこの時期だからこそ味わえる滋味深いものです。今回の献立・・・ ピクルスのミルフィーユ カリフラワーのタブレ 百合根のポタージュ 根菜のラ…
全部出来上がって、これから試食会です。 ５．ごぼうのエスニックごはん ごぼうがたっぷりでにんにく風味の玄米ごはんです。 トッピングにローストしたココナッツとカシューナッツをのせ、 たっぷりのハーブと共にいただきます。 ごぼう、ナッツ、ハーブと色…
これは今回の料理です。 １．きゅうりのシャトー、アマランサスソース きゅうりの前菜です。ドレッシングで和えたアマランサスのソースでいただきます。 アマランサスは全粒なので、そのプチプチした食感が楽しめます。 また、アマランサスは小分けにして冷…
４．ベジチーズ 豆乳で作るチーズです。 食べてみるとまるでクリームチーズを食べているようで、豆乳で作った 物とは思えない味わいです。 豆乳を60℃位まで温めたものにレモン汁を加えて分離させ、水分を抜いて 豆乳チーズを作ります。 玉ねぎ、塩漬けペッパ…
生徒さんが今回作った料理が出来上がり、楽しい試食会です。 今月の料理教室のメニューの中から2回に分け、ご紹介します。 第1回目です。1.ひえとワイルドライスのサラダ、カレーソース添え ひえは日本に古来からある雑穀の一種ですが、体を温めると言われ …
百合根が大好きです。 火を通すと少し甘くて、そのまま食べたり、蒸し物に入れたり、 さっとゆでてサラダにしたり、炒め物にといろいろ楽しめます。 百合根はなぜか高級食材のイメージがあり、とても贅沢をしている 気分になれます。 ずっと以前に百合根で作…
新年早々、マクロの仲間が集まり自宅で女子会を開催しました。 皆様それぞれ一品持ち寄りと言う企画です。 少しアルコールも入り、あっという間の楽しい一時でした。 大阪から見えた方は、お仕事があると言う事で、この日の為に わざわざ日帰りでの参加でし…
洋ディナーです。 []その中から、＜切干大根のハンバーグ＞ 切干大根と豆腐を使ったハンバーグです。 試食での皆様の感想は「鶏肉みたい！」の声でした。 切干大根はこくと旨味が凝縮されていて、すぐれものの食材だと 思います。 ハンバーグの下には、大根…
小淵沢・「癒しの杜」に冬メニューの試作に行って参りました。 小淵沢はすでに紅葉も終わり、朝夕はめっきり冷え込んでいたました。 もう冬でした。。 それだけに空気がすんでいて気持ちの落ち着くところです。今回は和、洋のディナーとランチの３種類の提案…
１．きゅうりのお寿し きゅうりをピラー等で縦に薄切りにし、塩少々してしんなりとさせます。 きゅうりをすだれの上に少しづつずらして並べ、巻き寿しの要領で巻きます。 具は、うす揚げの生姜煮と蒸し人参です。 ポイントは、塩をしたきょうりの水分をペパ…
かぶがおいしくなってきました。かぶを丸ごと使います。 無肥料栽培のお野菜は捨てるのはもったいなく、すべてありがたく頂きます。 白の部分はかぶを薄切りにし、玉ねぎと共に重ね蒸しにし、グリーンの部分は 葉の部分を使います。 ほんの少しのべジブイヨ…
3.「ごぼうとトマトのグラタン、豆乳きびソース」[ ごぼうはしっかりと炒め、赤ワインで風味付けしたグラタンです。 豆乳ソースは、きびでとろみを付けます。 グラタンですが、油を抑えたヘルシーグラタンです。4.「洋風てまり寿し」 玄米を梅酢で味付けし、…
