豆製品（豆腐、豆乳、テンペ等）
今年最後の自宅Vegetasia料理教室、後半部で最後のご報告です。 今日は大晦日です。１年間大変お世話になり、ありがとうございました。 皆様、良い年をお迎えください。４．蓮根のパテ 今回のコースのメイン料理です。 パウンド型１本に500 g位の蓮根を使い…
最近の料理教室で作ったレシピの後篇です。４〜5です。 あらめペーストのタルティーヌ 2種オリーブのタパス 焼きなすの冷製パスタ かぼちゃのピュレグラタン ごちそうサラダ寿し 水玉葛羹 ４．かぼちゃのピュレグラタン かぼちゃペーストを耐熱皿に敷き、そ…
まだまだ暑い毎日です。 遅くなりましたが、今回の料理教室メニューをご紹介します。 焼きナスのカルパッチョ 枝豆のシガー 車麩とズッキーニの包み焼き 発芽豆と香味野菜のサラダ 玄米ローフ とうもろこしのブラマンジェ 今回は夏野菜をたっぷりと使った献…
今回の料理教室では次の６品を勉強しました。 前回のブログでは全般の３品をご紹介しましたので、今回は後半の３品をご紹介します。 ① グリル野菜と豆腐のテリーヌ ② 空豆の冷製ポタージュ ③ トマトカップ、ダブル詰め ④ テンペのファラフィル ⑤ きゅうりと…
終わったばかりの自宅料理教室のお料理です。 この時期は少し野菜が少ないような気がしますが、暑くなる前のさわやかな 季節です。皆様で試食タイムです。 １．グリル野菜と豆腐のテリーヌ かぶ、人参、玉ねぎ、ズッキーニ、かぼちゃ等を一口大に切り、オリ…
今回、ある方のご依頼で50人程のベジパーティーのコーディネートをさせて いただきました。 料理９点、デザート２点です。器選びもさせていただき、私の思い通りの提案ができ、とても楽しいイベントでした。 お客様の95％が女性の方で、一番人気は「ごぼうの…
４．カレー風味の中華風ちまき、朴葉包み きのこ（しいたけ）を切らずに、ビニール袋に入れて麺棒でたたいてから、 炒めるとお肉のような食感が感じられます。 ポイントは、焦げ目が付くくらいまでしっかりと炒めることです。 うまみが凝縮されます。 他の具…
3，4月の料理教室が終わったばかりで、一息ついたところです。 連休はどこへ行っても、込み合っているようなので、家でゆっくりしております。 今回の料理は中華編でした。献立順に2回に分けてご紹介させていただきます。１．アマランサス入り、中華風キャベ…
こんな感じの教室料理です。 ５．塩豆腐とドライトマト 豆腐を塩ゆでし、そのまま冷やすと豆腐の中まで塩味がつきます。 作り置いたドライトマトを豆腐の上にのせ、オリーブオイル少々をかけ、 バジルをのせれば出来上がりです。 ドライトマトをオーブンなど…
これは今回の料理です。 １．きゅうりのシャトー、アマランサスソース きゅうりの前菜です。ドレッシングで和えたアマランサスのソースでいただきます。 アマランサスは全粒なので、そのプチプチした食感が楽しめます。 また、アマランサスは小分けにして冷…
前回、３品をご紹介しました。本日はその続き４品目からです。４．蒸し野菜 春の蒸し野菜です。 温かくしてもまた冷まして、サラダ感覚で頂いても美味しいです。 今回はたっぷりの新玉ねぎソースでいただきました。＜新玉ねぎソース＞の作り方。 ＜材料＞ 新…
今回、生徒さん達と作ったお料理です。 3，4月は新玉ねぎ、新キャベツやふきのとう等春野菜をたっぷり使った 春のおもてなし料理でした。 この時期しか食べられない春の香り一杯の献立です。１．じゃが芋の前菜、ふきのとうソースで 新じゃが芋も季節の素材…
ケークサレにはまっています。 今回は新玉ねぎ、新キャベツ等の野菜をたっぷり入れて、 しかもパウンド型で作ってみました。 忙しい時の食事にもとても便利で重宝しています。 軽く温めだけで美味しくいただけるので、朝食、昼食やワインのお供に とても助か…
４．ベジチーズ 豆乳で作るチーズです。 食べてみるとまるでクリームチーズを食べているようで、豆乳で作った 物とは思えない味わいです。 豆乳を60℃位まで温めたものにレモン汁を加えて分離させ、水分を抜いて 豆乳チーズを作ります。 玉ねぎ、塩漬けペッパ…
洋ディナーです。 []その中から、＜切干大根のハンバーグ＞ 切干大根と豆腐を使ったハンバーグです。 試食での皆様の感想は「鶏肉みたい！」の声でした。 切干大根はこくと旨味が凝縮されていて、すぐれものの食材だと 思います。 ハンバーグの下には、大根…
「洋風ディナー セット」 これがディナーのコースです。全部で７種類となります。1.洋風ディナー 先ずは「一口ジュース」で始まります。 小松菜、キュウィフルーツ、豆乳のミックスジュースです。2.秋らしく「きのこのジュレ」仕立てです。 秋の数種類のキノ…
先日、お客様がいらした時にお出しした豆腐とふきのとうの香り一杯 な和風ハンバーグです。 ふきのとう等の山菜は、現在桜前線と同じで北上中です。 関東では終わってますが、寒い東北地方の物は、これからまだまだ 楽しめます。 私はふきのとうや木の芽など…
春のランチ＜春野菜のビビンバ セット＞の試作で小淵沢に行ってまいりました。３月の初めでしたので、まだまだ雪が多く、真冬の寒さでした。 この日も前日から雪が降り始め、朝起きると一面雪景色でした。 今年は例年になく雪の多い小淵沢のようです。 会社…
夏好き、クーラー嫌いの私でも、さすがに今年はクーラーをつけ、外出も控えて家にいるのが一番良いと思ってしまいました。 なるべく熱い台所にも立たない工夫はないかと言い訳を考えながら過ごしています。 しかし、やらなければならない試作を一日延ばしに…
3.「ごぼうとトマトのグラタン、豆乳きびソース」[ ごぼうはしっかりと炒め、赤ワインで風味付けしたグラタンです。 豆乳ソースは、きびでとろみを付けます。 グラタンですが、油を抑えたヘルシーグラタンです。4.「洋風てまり寿し」 玄米を梅酢で味付けし、…
