料理も完成し、今から生徒さんと楽しい試食会です。 今回は年末年始のお客様のおもてなしに使えるような、野菜、特に根菜 たっぷりな内容です。１．野菜のカナッペいろいろ カナッペの台は普通、クラッカーやフランスパンを使いますが、今回は野菜 を台に使…

料理教室のおまけレシピとして、紹介したものです。 豆の種類を変えて作ったスプラウトを使ったもの2種類と大根を使った 香りのよい箸休め1品です。１．レンズ豆を使ったスプラウト レンズ豆はすぐに発芽します。２日ほど置いておくと芽が出るので、 ２〜３…

今年の夏は長かったせいか、秋を楽しむ時間も少なくて既に肌寒い季節に入ってしまった感があります。 今回終わった料理教室の紹介です。 メニューは次の6品とおまけのレシピでした。今回は①〜③までをご紹介いたします。 あらめペーストのタルティーヌ 2種オ…

自宅料理教室で勉強した、6品の後半3品(4〜6）のご紹介です。前回ご紹介した料理 1.焼きナスのカルパッチョ 2.枝豆のシガー 3.車麩とズッキーニの包み焼き 今回、ご紹介する料理 4.発芽豆と香味野菜のサラダ 5.玄米ローフ 6.とうもろこしのブラマンジェ４．…

まだまだ暑い毎日です。 遅くなりましたが、今回の料理教室メニューをご紹介します。 焼きナスのカルパッチョ 枝豆のシガー 車麩とズッキーニの包み焼き 発芽豆と香味野菜のサラダ 玄米ローフ とうもろこしのブラマンジェ 今回は夏野菜をたっぷりと使った献…

前回、３品をご紹介しました。本日はその続き４品目からです。４．蒸し野菜 春の蒸し野菜です。 温かくしてもまた冷まして、サラダ感覚で頂いても美味しいです。 今回はたっぷりの新玉ねぎソースでいただきました。＜新玉ねぎソース＞の作り方。 ＜材料＞ 新…

今回、生徒さん達と作ったお料理です。 3，4月は新玉ねぎ、新キャベツやふきのとう等春野菜をたっぷり使った 春のおもてなし料理でした。 この時期しか食べられない春の香り一杯の献立です。１．じゃが芋の前菜、ふきのとうソースで 新じゃが芋も季節の素材…

ケークサレにはまっています。 今回は新玉ねぎ、新キャベツ等の野菜をたっぷり入れて、 しかもパウンド型で作ってみました。 忙しい時の食事にもとても便利で重宝しています。 軽く温めだけで美味しくいただけるので、朝食、昼食やワインのお供に とても助か…

吉祥寺に行った時、おしゃれなカフェでケークサレのランチを いただきました。 お客様が一杯で、軽くいただけるサレは若い女性に人気の様です。 ランチにはちょっと物足りないかと思っていましたが、スープや サラダを添えると立派なランチに変身し、お腹も…

生徒さんが今回作った料理が出来上がり、楽しい試食会です。 今月の料理教室のメニューの中から2回に分け、ご紹介します。 第1回目です。1.ひえとワイルドライスのサラダ、カレーソース添え ひえは日本に古来からある雑穀の一種ですが、体を温めると言われ …

百合根が大好きです。 火を通すと少し甘くて、そのまま食べたり、蒸し物に入れたり、 さっとゆでてサラダにしたり、炒め物にといろいろ楽しめます。 百合根はなぜか高級食材のイメージがあり、とても贅沢をしている 気分になれます。 ずっと以前に百合根で作…

ゆずこしょう ふきのとう、山椒、ゆず等香りの物が大好きです。 庭にゆずの木があり、毎年実をつけます。 花ゆず、青ゆず、黄ゆずとその時期ごとにそれぞれの香りを楽しめます。 花ゆずはおすましなどに使うと、何とも上品な汁が出来ます。毎年、暮れには1年…

洋ディナーです。 []その中から、＜切干大根のハンバーグ＞ 切干大根と豆腐を使ったハンバーグです。 試食での皆様の感想は「鶏肉みたい！」の声でした。 切干大根はこくと旨味が凝縮されていて、すぐれものの食材だと 思います。 ハンバーグの下には、大根…

フルーツ ほうずきを見るとわくわくします。 始めてフルーツ ほうずきを食べた時にそのトロピカルな美味しさに ビックリしました。 ナチュラルハーモニーでほんの短い期間だけ置いてあったので、 取り置いてもらいマフィンを作ってみました。 子供の頃に良く…

当日、生徒さん達が作った料理教室のお料理です。 これが、その時のメニューです。 豆腐のズッキーニ巻 コーンのババロア＆コーンスープ なすとテンペのセルクル詰め、バルサミコソース 黒ごまクレープ 豆乳のクリームパフェ 人参のトロピカルサラダ でした…

最近、近所のスーパーがﾘﾆｭｰｱﾙされ、「農家の野菜直送コーナー」が 売り場の一角に新設されました。今まで売っていた野菜の顔とはちょっと違った季節のお野菜が 並んでいて、嬉しい限りです。毎朝、産地から届くらしくどれもとても新鮮です。 その中で、スー…

前回の続き、先ずは・・・4．「オニオングラタンスープ」 玉ねぎをじっくりと炒め、オニオンスープにします。 その上にチーズの代わりに山芋のすりおろしにオリーブオイルと 豆乳を加えたものをのせ、オーブンで焼きます。 トロリと溶けてチーズの様な食感で…

「洋風ディナー セット」 これがディナーのコースです。全部で７種類となります。1.洋風ディナー 先ずは「一口ジュース」で始まります。 小松菜、キュウィフルーツ、豆乳のミックスジュースです。2.秋らしく「きのこのジュレ」仕立てです。 秋の数種類のキノ…

野菜が一杯！！ 夏のパーティーメニューです。 東京は暑すぎて私は参ってしまいますが、小淵沢にあるルラシュ癒しの杜は、夏でも朝夕とても涼しく、気持ちの良い所です。 ここで団体のお客様にビュフェ スタイルでお料理を提供しています。 今回は新しいビュ…

１．きゅうりのお寿し きゅうりをピラー等で縦に薄切りにし、塩少々してしんなりとさせます。 きゅうりをすだれの上に少しづつずらして並べ、巻き寿しの要領で巻きます。 具は、うす揚げの生姜煮と蒸し人参です。 ポイントは、塩をしたきょうりの水分をペパ…

今月の料理教室のメニューをご紹介します。梅雨まだ明けずに蒸し暑い毎日が続いています。 今回の教室は夏野菜たっぷりです。 これでこの暑い夏を乗り切りたいと思っています。 １．＜長芋のサラダ、アマランサスきゅうりドレッシング＞ 長芋は厚めに皮をむ…

ちょっとスパイシーなカレー風味の豆腐ソースに野菜を漬け込んでからめ、 オーブンで20分くらい焼きます。 ソースに長く漬けすぎると、水分が出てしまうので長く漬けすぎない のがポイントです。 1時間ぐらいを目安にお好みの野菜により、漬ける時間を調整し…

前回に続き5月度のメニューをお案内します。３．ベジタリアンのシシカバブー、辛いトマトソース。 今回のメインディシュです。 べジミート（乾燥のミンチタイプ）をもどして使います。 もどしてからヒタヒタのべジブイヨンで煮た後、水分を切ってフライパン…

今回の写真は田中尚巳さんに撮って頂きました。気温も上がってきたので、5月はハーブやスパイスを使った お楽しみのお料理です。 マクロにあまり興味のない主人もベジタリアンのシシカバブーは ビールのおつまみに喜んで食べていました。 先ずは「前菜」から…

先日、お客様がいらした時にお出しした豆腐とふきのとうの香り一杯 な和風ハンバーグです。 ふきのとう等の山菜は、現在桜前線と同じで北上中です。 関東では終わってますが、寒い東北地方の物は、これからまだまだ 楽しめます。 私はふきのとうや木の芽など…

4月より、青山のビオクラスタイルカフェでランチメニューの提案をしております。からだピュアーセットA からだピュアーセットB ケークサレセット 玄米キッシュセット マクロビオテックをベースにしたメニューです。ビオクラ スタイル カフェは青山の国連大学…

雪の多かった小淵沢も若芽が芽吹き、ようやく春の訪れが 感じられる季節に変わったようです。 これからの小淵沢は爽やかで気持ちの良い季節になります。 いつまでも外で歩いていたいと思わせる場所です。 今回は和風、洋風と二種類用意したディナーのうち、…

春のランチ＜春野菜のビビンバ セット＞の試作で小淵沢に行ってまいりました。３月の初めでしたので、まだまだ雪が多く、真冬の寒さでした。 この日も前日から雪が降り始め、朝起きると一面雪景色でした。 今年は例年になく雪の多い小淵沢のようです。 会社…

全粒粉と地粉を半々に入れて作った春餅です。 ポイントは水を加えて一晩寝かす事です。 一晩寝かすと滑らかになり、焼きやすく、しかも食感が良くなっておいしさが 増します。 水の量は全粒粉は水を吸いやすいので、1.25倍位にし（地粉単品の場合は 同量です…

有名なあのりんご「木村さんのりんご」として有名なあのリンゴを頂きました。 今はなかなか手に入らない貴重品です。 手に乗せてながめて見ても、特別変わったところはありませんが、 芯の部分がちょっと太いような気もします。 仏さんにお供えしてから先ず…