2016-01-01から1年間の記事一覧
今年最後の自宅Vegetasia料理教室、後半部で最後のご報告です。 今日は大晦日です。１年間大変お世話になり、ありがとうございました。 皆様、良い年をお迎えください。４．蓮根のパテ 今回のコースのメイン料理です。 パウンド型１本に500 g位の蓮根を使い…
料理も完成し、今から生徒さんと楽しい試食会です。 今回は年末年始のお客様のおもてなしに使えるような、野菜、特に根菜 たっぷりな内容です。１．野菜のカナッペいろいろ カナッペの台は普通、クラッカーやフランスパンを使いますが、今回は野菜 を台に使…
料理教室のおまけレシピとして、紹介したものです。 豆の種類を変えて作ったスプラウトを使ったもの2種類と大根を使った 香りのよい箸休め1品です。１．レンズ豆を使ったスプラウト レンズ豆はすぐに発芽します。２日ほど置いておくと芽が出るので、 ２〜３…
最近の料理教室で作ったレシピの後篇です。４〜5です。 あらめペーストのタルティーヌ 2種オリーブのタパス 焼きなすの冷製パスタ かぼちゃのピュレグラタン ごちそうサラダ寿し 水玉葛羹 ４．かぼちゃのピュレグラタン かぼちゃペーストを耐熱皿に敷き、そ…
今年の夏は長かったせいか、秋を楽しむ時間も少なくて既に肌寒い季節に入ってしまった感があります。 今回終わった料理教室の紹介です。 メニューは次の6品とおまけのレシピでした。今回は①〜③までをご紹介いたします。 あらめペーストのタルティーヌ 2種オ…
自宅料理教室で勉強した、6品の後半3品(4〜6）のご紹介です。前回ご紹介した料理 1.焼きナスのカルパッチョ 2.枝豆のシガー 3.車麩とズッキーニの包み焼き 今回、ご紹介する料理 4.発芽豆と香味野菜のサラダ 5.玄米ローフ 6.とうもろこしのブラマンジェ４．…
まだまだ暑い毎日です。 遅くなりましたが、今回の料理教室メニューをご紹介します。 焼きナスのカルパッチョ 枝豆のシガー 車麩とズッキーニの包み焼き 発芽豆と香味野菜のサラダ 玄米ローフ とうもろこしのブラマンジェ 今回は夏野菜をたっぷりと使った献…
スプラウトとは、雑穀や豆の発芽直後の新芽のことを言います。 発芽させることでタンパク質やカロテン、ビタミンが豊富になり、消化吸収もよくなります。 豆の場合は、１種類でも数種類でもお好みで作れます（発芽にかかる時間があまり変わらないので)。 ３…
今回の料理教室では次の６品を勉強しました。 前回のブログでは全般の３品をご紹介しましたので、今回は後半の３品をご紹介します。 ① グリル野菜と豆腐のテリーヌ ② 空豆の冷製ポタージュ ③ トマトカップ、ダブル詰め ④ テンペのファラフィル ⑤ きゅうりと…
終わったばかりの自宅料理教室のお料理です。 この時期は少し野菜が少ないような気がしますが、暑くなる前のさわやかな 季節です。皆様で試食タイムです。 １．グリル野菜と豆腐のテリーヌ かぶ、人参、玉ねぎ、ズッキーニ、かぼちゃ等を一口大に切り、オリ…
楽しく仕事をさせていただいた、ベジパーティーの続きです。 ○ カレー風味の雑穀グラタン きびをカレー風味のブイヨンで煮たものがソースになっております。 ローストした野菜をからめていただきます。○ フレシュサラダ 人参ドレッシングとそばの実入りドレ…
今回、ある方のご依頼で50人程のベジパーティーのコーディネートをさせて いただきました。 料理９点、デザート２点です。器選びもさせていただき、私の思い通りの提案ができ、とても楽しいイベントでした。 お客様の95％が女性の方で、一番人気は「ごぼうの…
４．カレー風味の中華風ちまき、朴葉包み きのこ（しいたけ）を切らずに、ビニール袋に入れて麺棒でたたいてから、 炒めるとお肉のような食感が感じられます。 ポイントは、焦げ目が付くくらいまでしっかりと炒めることです。 うまみが凝縮されます。 他の具…
3，4月の料理教室が終わったばかりで、一息ついたところです。 連休はどこへ行っても、込み合っているようなので、家でゆっくりしております。 今回の料理は中華編でした。献立順に2回に分けてご紹介させていただきます。１．アマランサス入り、中華風キャベ…
今日は2月29日です。２月は28日と思い込んでいるだけに、ちょっと違った印象です。 閏年だけのおまけの1日です。 今日ご紹介する料理もおまけのレシピです。A 大根の菜の花巻き 大根を2 cm位の桂むきにし、塩少々してしんなりさせます。 梅肉を大根に少々ぬ…
食卓風景 ４．根菜のラザニア ごぼう、蓮根はそれぞれ丁寧に炒めます。人参は蒸し煮にし、板麩の間に挟みます。 今回は米粉のソースを重ねていますが、小麦粉のソースよりも軽い感じがするとの 皆様の感想でした。 米粉はグルテンフリーなどで愛用者が増えて…
今回作った料理を取り分けて・・・試食です。 今回は、冬野菜を中心に使ったお料理ですが、その中でも根菜の甘味はこの時期だからこそ味わえる滋味深いものです。今回の献立・・・ ピクルスのミルフィーユ カリフラワーのタブレ 百合根のポタージュ 根菜のラ…
